17 、冰箱内的食物都可以存放较长时间 ，因为冰箱中温度低
，所以不必担心食物变质
。（错）

18、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（错）

19
、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的 ，时间越长，大米越失去原有的色、香 、味,有害物质增加
，食用品质下降 。（对 ）

20
、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育
。（对 ）

营养知识问答：

1、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（维生素C ）

2 、芝麻油含(维生素E)比较丰富 。

3
、某一老年人，68岁 ，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品
，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说 ，他应该多食入（蔬菜水果）可缓解便秘
。

4 、钙在肠的吸收减少
，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（维生素D ）

5
、合格奶粉不会出现有（结晶）

6.、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （水源 、原料和包装材料 ）

7
、.海产鱼的鱼肝油中的（维生素D）含量极为丰富 ，在防治佝偻病方面有重要意义？

8、（小肠）是人体消化吸收的重要器官。

9 、.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（.食盐）的摄入有关

10.、在食物加工烹调过程中
，维生素
、.蛋白质、矿物质相比较，最容易损失的是（维生素）

11 、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃 ”的患病原因主要是：

（奶粉中蛋白质
、脂肪含量严重不足）

12、冷藏可以使鱼体温度降至10℃ ，这样鱼可以保存（5～14天）

13 、天然食品中
，（乳类）是营养最完整和易于吸收的 。

14
、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝
。（对）

15 、强制性标准 ，必须执行，不符合强